西安交通大学研究团队发现，柞水黑木耳有效改善糖脂代谢：酶预消化技术优于超微粉碎法
发布时间：2024-02-01
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- 西安交通大学研究团队发现，柞水黑木耳有效改善糖脂代谢：酶预消化技术优于超微粉碎法
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黑木耳是一种兼具营养和药用价值的食用菌，是民间常见的血糖与血脂调节食材，在中国广泛种植，陕西商洛柞水县的黑木耳尤为有名。习近平总书记在柞水视察时做出“小木耳、大产业”重要指示，但现有的黑木耳应用主要集中在黑木耳干燥的农产品上，木耳细胞壁结构的坚硬质地阻碍了功能成分的充分释放和吸收，严重限制了黑木耳作为药食同源产品在糖脂代谢调节功能方面的稳定性和可靠性，制约了木耳产业发展。
如何有效破壁、释放木耳活性成分进而创新黑木耳深加工技术？西安交通大学线粒体生物医学研究所与陕西三八妇乐特医食品有限公司开展合作研究，取得了重要进展。相关成果由校企联培博士生贾莹（第一作者，企业技术人员）、陈坤（共同第一作者，企业技术人员）、杜孟刚（第二作者，企业技术人员）、赵琳、成俊宏（企业指导教师）、龙建纲教授（通讯作者，学科指导教师）和刘健康教授（共同通讯作者，学科指导教师）等多位研究人员合作完成。在foods发表题为“Auricularia auricula-judae Attenuates the Progression of Metabolic Syndrome in High-Fat Diet-Induced Obese Rats: Enzymatic Pre-Digestion Technology Is Superior to Superfine Grinding Method”的研究论文。